موجود فقط في المنتجات من أصل حيواني (اللحوم والبيض ومنتجات الألبان) ، يؤدي الكوليسترول العديد من الوظائف الهامة في جسم الإنسان ، بما في ذلك تكوين أغلفة واقية حول الألياف العصبية وتساعد في إنتاج هرمون التستوستيرون والإستروجين ، على الرغم من أن أجسامنا تنتجها بكميات كبيرة من السكريات والدهون والبروتينات التي نتناولها ، ولهذا السبب فإن الأطعمة المذكورة أعلاه ليست ضرورية لصحة جيدة.
من ناحية أخرى ، فإن وجود مستويات عالية من الكوليسترول السيئ ينطوي على مخاطر صحية عديدة ، ومع ذلك ، ومع إجراء بحث جديد حول هذا النوع من الدهون ، يتضح بشكل متزايد أن المشكلة لا تكمن في الكوليسترول نفسه ، ولكن في بعض الأطعمة. يحتوي أيضا على نسبة عالية من الكوليسترول كميات كبيرة من الدهون المشبعة والمتحولة، كونهم الجناة الذين يرفعون مستويات الكوليسترول الضار (ما يسمى الكوليسترول الضار) ويخفضون من البروتين الدهني مرتفع الكثافة (ما يسمى الكوليسترول الجيد).
مع إجراء بحث جديد يصبح من الواضح أنه عندما يتعلق الأمر بالتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم ، الشيء المهم هو معرفة الدهون التي يجب تناولها والتي يجب تجنبها. يمكن أن يكون للدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ، وهذا هو السبب في دعوة المرضى الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الآن لمرافقة انخفاض اللحوم ومنتجات الألبان مع زيادة المكسرات والبذور والأفوكادو والزيت.
وقد أظهرت الدراسات الحديثة التي أجريت في الولايات المتحدة أن تنفيذ هذا المزيج في النظام الغذائي ، والذي يمكن تعريفه على أنه نظام غذائي معتدل الدهونيعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسين نسبة الكوليسترول الكلي.