ال الحساسية الغذائية تظهر هذه الأعراض عندما... الجهاز المناعي يتفاعل بشكل غير طبيعي مع بروتين الطعام وهو، في الظروف العادية، غير ضار تمامًا لمعظم الناس. يخطئ الجسم في تحديد هذا البروتين على أنه تهديد، فيُطلق استجابة دفاعية تُفرز مواد مثل الهيستامين، المسؤول عن... الأعراضقد تتراوح هذه الاستجابة من انزعاج طفيف إلى الحالات الشديدة المصحوبة بضيق التنفس يجب معالجة ذلك بشكل عاجل.
أول شيء يجب معرفته هو أن ملف حساسية الطعام وعلى عدم تحمل الطعام هذان أمران مختلفان. في حالة الحساسية، يتفاعل الجهاز المناعي وينتج أجسامًا مضادة محددة (غالبًا IgE) ضد الطعام. أما في حالة عدم التحمل، فإن... الجهاز الهضمي يشير هذا إلى عدم القدرة على معالجة بعض مكونات الطعام المتناول بشكل صحيح (مثل اللاكتوز)، دون تدخل مباشر من الجهاز المناعي. ولذلك، في حالات عدم تحمل الطعام، تميل العوامل التالية إلى أن تكون هي السائدة: أعراض الجهاز الهضمي مثل الغازات أو الانتفاخ أو الإسهال، بينما في حالات الحساسية يمكن أن تتأثر البشرة أو الجهاز التنفسي أو جهاز القلب والأوعية الدموية أو عدة أعضاء في وقت واحد.
من هم الأكثر عرضة للإصابة بحساسية الطعام؟
يمكن لأي شخص أن يعاني من أ حساسية الطعاممع ذلك، تزيد بعض الحالات من احتمالية الإصابة بالحساسية. الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالحساسية هم:
- تاريخ العائلةأولئك الذين لديهم فرد أو فردان من العائلة مصابان بحساسية تجاه الطعام. على سبيل المثال، إذا كان أحد الوالدين مصابًا بمرض السيلياك أو لديه حساسية تجاه طعام معين، فإن احتمالية إصابة الطفل بهذا النوع من الحالات تزداد بشكل كبير، لأن بعض العوامل قد تؤثر على صحته. الجينات المرتبطة بالحساسية إنها أمراض وراثية. على سبيل المثال، في حالة مرض السيلياك، تشير التقديرات إلى أن هناك احتمالاً بنسبة 40% تقريباً لإصابة الأطفال عندما يكون أحد الوالدين مصاباً.
- التعرض المتكرر لمسببات الحساسيةالأشخاص الذين يتعرضون بشكل متكرر للأطعمة المسببة للحساسية (على سبيل المثال، في بيئات عمل معينة أو بسبب العادات الغذائية) يكونون أكثر عرضة للإصابة بالحساسية بمرور الوقت.
- الأطفال الخدج: و الأطفال الخدج لا يزال لديهم جهاز هضمي ومناعي غير ناضج، مما يزيد من احتمالية عدم تحمل بعض الأطعمة بشكل جيد وظهور الحساسية.
- أمراض الحساسية الأخرىالأطفال أو الأشخاص الذين يعانون حساسية حبوب اللقاحالأشخاص المصابون بالأكزيما أو الربو أو الشرى أو غيرها من الحساسية التنفسية معرضون لخطر أكبر للإصابة بحساسية الطعام، لأنها تشترك في أساس مناعي مشترك.
- مشاكل سابقة في الجهاز الهضميقد يمتص الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي (التهاب الأمعاء، وضعف الحاجز المعوي، وما إلى ذلك) البروتينات المهضومة جزئيًا، مما يسهل على الجهاز المناعي التعرف عليها على أنها غريبة.
- ضعف جهاز المناعةقد يستجيب الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب المرض أو عوامل أخرى بطريقة غير منتظمة لـ البروتينات الغذائية.
قد يُصاب كل من الأطفال والبالغين بحساسية الطعام. بعض أنواع الحساسية لدى الأطفال (خاصةً تجاه) حليب البقر o بيضةيتم التغلب على بعض المشاكل بمرور الوقت، بينما يتم التغلب على مشاكل أخرى، مثل تلك الخاصة بـ المكسرات أو المأكولات البحرية أو الأسماكغالباً ما تدوم مدى الحياة. علاوة على ذلك، يمكن للشخص أن يُصاب بـ الحساسية الغذائية في مرحلة البلوغ على الرغم من أنني تناولت هذا الطعام لسنوات دون مشاكل.
الأطعمة التي تسبب الحساسية الغذائية في أغلب الأحيان
أي طعام تقريبًا يحتوي على البروتينات قد يسبب حساسية تجاه الطعام، لكن بعضها يسبب ردود فعل بشكل متكرر أكثر:
- حليب البقرغالباً ما تُسبب بروتيناته (الكازين، واللاكتوغلوبولين، واللاكتالبومين) أعراضاً، أبرزها أعراض جلدية وهضمية (الشرى، والقيء، والإسهال). يجب عدم الخلط بينه وبين... عدم تحمل اللاكتوزحيث تكمن المشكلة في سكر الحليب، وليس في البروتينات.
- بيضةتُعدّ البروتينات مثل الألبومين البيضاوي والمخاط البيضاوي، الموجودة بشكل رئيسي في بياض البيض، مسؤولة عن العديد من ردود الفعل التحسسية. وهي ترتبط بشكل متكرر بحساسية البيض. بروتين حليب البقركما يدخل البيض في العديد من المنتجات المصنعة (المعجنات والصلصات والأطعمة المغلفة بالبقسماط والنقانق).
- جوزالفول السوداني والجوز واللوز والفستق والكاجو والمكسرات الأخرى تشكل خطراً كبيراً للتسبب في ردود فعل شديدةحتى صدمة الحساسيةأحيانًا من خلال كميات صغيرة جدًا أو ملامسة الجلد بشكل طفيف.
- سمك و مأكولات بحريةتُعدّ الحساسية تجاه بروتينات عضلات الأسماك (وخاصة الأسماك البيضاء مثل سمك النازلي، وسمك موسى، وسمك الدنيس، وسمك القاروص، وسمك السلمون المرقط) شائعة لدى الأطفال والبالغين على حد سواء. كما يمكن أن تُسبب المحار (الروبيان، وجراد البحر، وسرطان البحر) والرخويات (بلح البحر، والمحار، والحبار، والأخطبوط) ردود فعل شديدة، بل وأعراضاً عند استنشاقها. أبخرة الطهي.
- فول الصويا والبقوليات الأخرىيمكن أن تسبب البقوليات مثل العدس والحمص والفول السوداني الحساسية؛ وغالبًا ما تتواجد الحساسية تجاه هذه المواد معًا. الفواكه والمكسرات والبقولياتتُعد حساسية الصويا شائعة نسبياً ويمكن أن تكون مشكلة لأن الصويا تستخدم كمكون في العديد من المنتجات المصنعة.
- الحبوب مع الغلوتينقد يُسبب القمح والشوفان والشعير والجاودار ردود فعل تحسسية فورية لدى بعض الأشخاص. علاوة على ذلك، ترتبط الاستجابة المناعية للغلوتين بـ... مرض الاضطرابات الهضميةوهذا يتطلب أيضاً إزالة هذا المكون من النظام الغذائي.
- الفواكه والأطعمة النباتية الأخرىقد تُسبب بعض الفواكه، مثل الخوخ وأنواع أخرى من الفصيلة الوردية (المشمش، النكتارين، الكرز، البرقوق، الفراولة، الكمثرى، التفاح)، والكيوي، والموز، والأناناس، الحساسية. وغالبًا ما ترتبط هذه الحساسية بما يُعرف بحساسية الطعام. متلازمة الحساسية الفموية، المرتبطة بحساسية حبوب اللقاح.
- المضافات الغذائيةيمكن لمواد مثل الكبريتيت والنتريت والغلوتامات وغيرها من الإضافات (المحددة على الملصقات بالحرف E) أن تحفز إطلاق مواد التهابية، مما يسبب ألم في البطن، طفح جلدي، أو انسداد في الشعب الهوائيةعلى الرغم من أنها ليست دائماً حساسية بالمعنى الدقيق للكلمة، إلا أن الأعراض متشابهة جداً.
قد يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام مصابين بحساسية تجاه أكثر من نوع واحد من الطعاملذلك، غالباً ما تكون الدراسة التفصيلية ضرورية لتحديد جميع المسؤولين.
أعراض حساسية الطعام: خفيفة وشديدة
الكثير أعراض حساسية الطعام قد تتراوح شدة هذه الأعراض من خفيفة إلى شديدة، وذلك بحسب ما إذا كان رد الفعل يؤثر فقط على الجلد والجهاز الهضمي (ويُعتبر عمومًا حميدًا) أو إذا كان يؤثر أيضًا على... الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدمويةوهو ما يُعتبر خطيرًا. عندما يؤثر رد الفعل على عدة أعضاء في وقت واحد ويحدث بسرعة، يُطلق عليه اسم الحساسية المفرطةوفي أقصى صورها، فإنها تسبب صدمة الحساسية ويجب معالجتها بشكل عاجل بالأدرينالين.
مظاهر في الجلد والجهاز الهضمي
الكثير الأعراض تتمثل آثار الحساسية الغذائية على الجلد والجهاز الهضمي فيما يلي:
- احمرار الجلد مع حكة وشعور بالحرارة.
- التهاب العينين أو الوجه أو الشفتين أو اللسان (وذمة وعائية).
- حكة في الشفتين أو اللسان أو الحنكغالباً مباشرة بعد تناول الطعام.
- الآفات الجلدية يشبه الشرى، مع بثور مرتفعة تسبب حكة شديدة.
- طعم معدني في الفم بعد تناول الطعام.
- الغثيان والقيء بعد تناول الطعام بفترة وجيزة.
- الإسهال وزيادة في عدد مرات التبرز.
- آلام في المعدة أو تقلصات في البطن.
مظاهر في الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية
أعراض حساسية الطعام على مستوى الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية وهي مثيرة للقلق بشكل خاص لأنها قد تتطور بسرعة إلى صدمة تأقية:
- تورم الحلق مما يسبب صعوبة في البلع والتنفس.
- صفير وتنفس صاخب (أزيز)، علامة على انسداد مجرى الهواء.
- الشعور بالاختناق أو إغلاق الحلق.
- احتقان الأنف حكة شديدة في المنطقة، مصحوبة أحياناً بالعطس والمخاط.
- التغيير في نبرة البكاء قد يبدو الصوت أضعف أو مختلفاً لدى الأطفال الصغار.
- شعور الضعف أو الدوار أو الإغماءمع عرق بارد.
- نبض سريع وضعيف، مما يدل على وجود خلل في الدورة الدموية.
- ألم صدر وشعور بالضيق في الصدر.
- انخفاض ضغط الدممما قد يؤدي إلى صدمة الحساسية.
بشكل عام، تبدأ الأعراض عادةً بعد دقائق قليلة من تناول الطعام، وقد تستمر لمدة تصل إلى ساعتين. من المحتمل ألا يعاني الشخص نفسه من نفس الأعراض أو بنفس شدتها؛ إذ قد تختلف الأعراض باختلاف نوع الطعام. كمية الطعام المتناولة أو ما إذا كان ذلك مصحوبًا بالتمارين البدنية أو الكحول أو عوامل أخرى قد تعزز رد الفعل.
تشخيص وعلاج الحساسية الغذائية
إذا كنت تشك في إصابتك بحساسية تجاه الطعام، فمن المهم مراجعة الطبيب. الصحة المهنية (طبيب أطفال، أو أخصائي حساسية، أو طبيب أسرة) لتقييم الأعراض ووضع التشخيص المناسب. عادةً ما يقوم الأخصائي بما يلي:
- اسأل عن الأعراض، التاريخ الطبي وتاريخ عائلي للإصابة بالحساسية أو الربو أو الأكزيما.
- جعل الاستكشاف المادي إكمال.
- التقدم بطلب للحصول اختبارات محددةمثل اختبارات وخز الجلد، واختبارات الدم للبحث عن الأجسام المضادة IgE ضد أطعمة معينة، وحميات الاستبعاد، أو في حالات شديدة التحكم، اختبار التحريض الفموي مع الطعام المشتبه به.
تساعد هذه الاختبارات في التمييز بين حساسية الطعام والأسباب الأخرى لاضطرابات الجهاز الهضمي أو الجلد والوقاية منها قيود غذائية غير ضرورية.
يعتمد العلاج بشكل أساسي على:
- تجنب الطعام المسبب للمشكلة تماماً وجميع المنتجات التي تحتوي عليه كمكون، مع الحرص دائماً على قراءة الملصقات والسؤال في المطاعم.
- استخدم دواء الإنقاذ في حالة حدوث رد فعل تحسسي: مضادات الهيستامين للأعراض الخفيفة (الحكة، الشرى)، والكورتيكوستيرويدات لتقليل الالتهاب. الأدرينالين قابل للحقن (الإبينفرين) في حالة الإصابة بالتأق.
- قد يقترح أخصائي الحساسية في بعض الحالات المختارة العلاج المناعي عن طريق الفموالتي تتضمن إعطاء كميات متزايدة من الطعام تحت الإشراف حتى يتم الوصول إلى درجة معينة من التحمل.
كما أنه من المفيد جداً للشخص المصاب بالحساسية أن يحمل معه سوار أو بطاقة تنبيه طبي وهذا يدل على حساسيتهم، وأن عائلتهم وبيئتهم المقربة يعرفون كيفية التصرف في حالة حدوث رد فعل شديد.
لفهم ماهية حساسية الطعام بشكل كامل، ولتحديد أعراضها. الأعراض المبكرة إن معرفة الأطعمة التي تشكل خطراً تسمح باتخاذ إجراءات في الوقت المناسب، مما يقلل من المضاعفات ويحسن نوعية الحياة لأولئك الذين يعانون منها.